La terre d’origine du pâté de pommes de terre fait débat. Limousin, Bourbonnais et Berry peuvent tous revendiquer sa paternité.
Un peu d'histoire pour commencer...
La légende du Pâté aux Pommes de Terre est née dans la campagne entre Target et Voussac dans l’Allier (03) ” Le Bourbonnais ” en 1789, année de grande disette en France.
Les femmes eurent l’idée de mettre des pommes de terre dans de la pâte brisée qu’elles mirent à cuire dans le four communal après la cuisson du pain. Le rajout de crème fraîche lui donna du moelleux.
Le pâté a sa propre confrérie, la Confrérie du Bourbonnais qui a pour but de défendre et promouvoir le Pâté aux Pommes de terre, ainsi que tous les produits du terroir Bourbonnais et de son vignoble de Saint-Pourçain-sur-Sioule.
Il est plus communément appelé le pâté aux patates.
Sans plus tarder, MA recette du Pâté aux patates, expérimentée des dizaines de fois et avec toujours, grand succès....
Ingrédients pour 8 personnes :
_ 2 pâtes feuilletées
_ 1,5 kg de pommes de terre fermes
_ 1 oignon
_ 50 cl de crème fraîche épaisse
_ sel et poivre
_ persil
_ une noix de beurre
Préparation :
1. Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher, les découper en fines lamelles.
2. Disposer une des 2 pâtes feuilletées dans le fond d’une plaque à tarte, remplir avec les pommes de terre.
3. Eplucher et émincer l’oignon et l’ajouter sur les pommes de terre avec du persil et un peu de beurre puis saler et poivrer.
4. Recouvrir le tout avec la 2ème pâte à tarte en la soudant avec la 1ère, puis badigeonner la pâte supérieure avec un jaune d’œuf.
5. Faire une cheminée centrale.
6. Cuire au four (thermostat 6/7) environ 1 heure.
7. Une fois cuit, on ouvre le chapeau et on ajoute la crème épaisse puis on remet le chapeau et notre pâté bourbonnais est prêt à être dégusté.
C’est un plat consistant qui s’accompagne simplement d’une salade.
A vos assiettes. Bon appétit.
Corinne G. (CA promo 2021) – décembre 2020
